Тортеллини в бульоне

Ингридиенты Для теста: 300 г муки, 3 яйц. Для фарша: 100 г свиной вырезки, 60 г индюшачьей грудки, 60 г мортаделлы (свиной варёной колбасы с жиром), 30 г сырокопчёной ветчины, 50 г костного мозга, 1 яйцо, щепотка мускатного ореха, тёртый пармезан, сливочное масло, соль, перец, мясной или куриный бульон.

Инструкции Замесить тесто из муки, яиц, щепотки соли и пары ложек оливкового масла, скатать в шар, накрыть полотенцем и отложить на час. Растопть на сковородке пару ложек сливочного масла, обжарить мясо и костный мозг, порезанные кусочками. Затем провернуть мясо в комбайне, добавив мортаделлу и ветчину, яйцо и горсть пармезана, посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружочки диаметром 4 см, положить на каждый по ложечке фарша, смочить края молоком или водой и залепить, сперва сформировав полумесяц, а затем соединив его края вокруг тортеллино. Довести до кипения бульон, погрузит в него тортеллини и варить несколько минут на медленном огне. Подавать с бульоном, обильно посыпав пармезаном.